Salada morna de abóbora assada com rúcula e crocante de amêndoas

Essa salada morna é um verdadeiro espetáculo de sabores e texturas. A doçura caramelizada da abóbora assada se encontra com o amargor leve da rúcula e o toque crocante das amêndoas, criando um prato sofisticado e nutritivo. Ideal como entrada ou acompanhamento em um churrasco vegetariano, ela ainda pode ser turbinada com queijo de cabra para um toque gourmet.

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Ingredientes:

Para a abóbora assada:

• 2 xícaras de abóbora cabotiá cortada em cubos
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a salada:

• 1 xícara de rúcula fresca
• 1/4 de xícara de amêndoas laminadas torradas
• 2 colheres de sopa de queijo de cabra esfarelado (opcional)
• Suco de 1/2 laranja

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Em uma tigela, misture os cubos de abóbora com o azeite, páprica defumada, sal e pimenta.
3. Distribua a abóbora em uma assadeira, formando uma única camada, e leve ao forno por cerca de 25 minutos, ou até dourar e ficar macia por dentro.
4. Enquanto a abóbora assa, toste rapidamente as amêndoas em uma frigideira seca até que fiquem levemente douradas. Reserve.
5. Em uma travessa ou prato raso, disponha a rúcula fresca.
6. Adicione a abóbora assada ainda morna e as amêndoas tostadas.
7. Regue com o suco de laranja e, se desejar, finalize com o queijo de cabra esfarelado por cima.
8. Sirva imediatamente, aproveitando a mistura de temperaturas e sabores.

Dicas do Churrasqueiro:

• Substitua o queijo de cabra por feta ou ricota fresca se preferir um sabor mais suave.
• Para uma versão vegana, basta omitir o queijo.
• Essa salada também combina muito bem com nozes, castanhas ou sementes de abóbora torradas.
• Não asse demais a abóbora: ela deve manter sua forma para não desmanchar na salada.
• Acompanhe com uma carne grelhada para um prato completo e equilibrado.

Tempo Total:
10 min de preparo + 25 min de forno

Rendimento:
Serve aproximadamente 2 a 3 porções como acompanhamento

Categoria e Nível de Dificuldade:
Saladas especiais – Nível fácil

A imagem do post é meramente ilustrativa.