Picanha na Grelha: a rainha do churrasco no ponto perfeito
Se tem um corte que reina absoluto nos churrascos brasileiros, é a picanha. Com sua capa de gordura característica e sabor marcante, ela conquista paladares em todo o país. Neste guia, você vai aprender a preparar uma picanha suculenta e no ponto certo, com técnicas simples que garantem um resultado digno de aplausos no seu próximo churrasco.
- Espessura Chapa: 1,5mm, garantindo a estabilidade necessária; Chaminé: Sistema de abertura easy flow; Puxador: Em madeir…
Ingredientes:
Para a carne:
- 1 peça de picanha (aproximadamente 1,2 kg a 1,5 kg)
- Sal grosso a gosto
Ingredientes opcionais:
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Alho picado
- Azeite de oliva
Modo de Preparo:
- Escolha da Carne:
Selecione uma picanha com gordura uniforme, sem nervos aparentes e com bom marmoreio. Evite peças com gordura muito fina ou excesso de nervuras. - Temperando a Picanha:
Espalhe sal grosso por toda a peça. Se quiser, adicione pimenta-do-reino moída e alho picado. Deixe descansar por 30 minutos antes de levar à grelha. - Preparando a Churrasqueira:
Acenda o carvão com antecedência e aguarde as brasas ficarem vermelhas e sem chamas. A temperatura ideal para o preparo é em torno de 250 °C. - Aquecendo a Grelha:
Limpe bem a grelha e unte com um pouco de óleo para evitar que a carne grude. Deixe aquecer por alguns minutos antes de colocar a carne. - Selando a Picanha:
Coloque a carne na grelha com a gordura voltada para baixo. Deixe selar por 5 a 7 minutos ou até dourar e formar crosta. - Virando a Carne:
Vire a peça e grelhe do outro lado por mais 5 a 7 minutos, mantendo a suculência interna e garantindo crocância externa. - Controlando o Ponto:
Utilize um termômetro de carne para acertar o ponto:- Mal passada: 55 °C
- Ao ponto: 63 °C
- Bem passada: 71 °C
- Descanso e Corte:
Retire a carne e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Em seguida, corte em fatias finas, sempre contra as fibras.
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Dicas do Churrasqueiro:
- Marinada: Quer variar? Marine a picanha com azeite, alho e ervas por algumas horas antes de grelhar.
- Evite furar a carne: Isso faz com que os sucos escapem, deixando a carne ressecada.
- Ponto ideal: Para maior suculência, opte pelo ponto ao ponto.
- Acompanhamentos: Farofa, vinagrete, pão de alho e um bom chimichurri elevam o prato.
- Fatia fina e contra a fibra: Isso garante maciez mesmo para cortes mais passados.
Tempo Total:
30 minutos de preparo + 20 minutos de churrasqueira + 10 minutos de descanso
Rendimento:
Serve de 4 a 6 pessoas
Categoria e Nível de Dificuldade:
Corte bovino – Nível intermediário