PANCETA PURURUCA NA CHURRASQUEIRA: Crosta crocante e sabor imbatível
A panceta pururuca na churrasqueira é um verdadeiro espetáculo gastronômico que conquista qualquer churrasqueiro. Combinando uma carne suculenta com uma crosta dourada e crocante, ela transforma qualquer churrasco em evento memorável. Originária da tradição suína brasileira, essa iguaria exige técnica, mas entrega sabor em dobro. Quer surpreender seus convidados? Essa receita é sua nova estrela da grelha.
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Ingredientes:
Para a carne:
- 1 peça de panceta suína com couro (aproximadamente 2 kg)
Para o tempero:
- Sal grosso a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo de soja ou azeite
Tempero opcional (para a carne, nunca para o couro):
- Pimenta-do-reino a gosto
- Alho em pó
- Ervas finas secas (alecrim, tomilho, orégano)
Modo de Preparo:
- Preparando a Panceta
- Lave a peça de panceta e seque completamente com papel toalha.
- Com uma faca bem afiada, faça cortes diagonais no couro, formando losangos, sem atingir a carne.
- Tempere apenas a parte da carne com sal grosso e os temperos opcionais. Não aplique sal no couro.
- Pré-assamento no Forno (Etapa Essencial para a Pururuca!)
- Coloque a panceta em uma assadeira com o couro virado para cima.
- Regue o couro com óleo.
- Leve ao forno médio (180°C) por 1 hora para iniciar a desidratação do couro.
- Churrasqueira: Assando a Panceta
- Prepare a churrasqueira com brasa média. Evite fogo alto direto para não queimar.
- Coloque a panceta na grelha com o couro para cima.
- Asse por 1h30 a 2h, virando apenas uma vez na metade do tempo.
- Finalizando a Pururuca
- Aproxime a peça da brasa ou aumente o calor nos minutos finais para formar a crocância.
- Bata levemente no couro com a ponta de uma faca: se estiver firme e emitir som oco, está pururucado!
Dicas do Churrasqueiro:
- Escolha panceta com couro liso e camada de gordura generosa.
- Não salgue o couro antes da hora: o sal pode impedir que pururuque.
- Se o couro não estiver pururucando bem no fim, posicione a panceta mais próxima do braseiro, mas com cuidado para não queimar.
- Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de cortar – isso mantém a suculência interna.
- Sirva com farofa crocante, vinagrete de cebola roxa e um pão de alho bem dourado.
Tempo Total:
30 minutos de preparo + 1 hora de forno + 2 horas de churrasqueira
Rendimento:
Serve aproximadamente 6 pessoas
Categoria e Nível de Dificuldade:
Corte suíno – Nível intermediário
- Espessura Chapa: 1,5mm, garantindo a estabilidade necessária; Chaminé: Sistema de abertura easy flow; Puxador: Em madeir…
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