O encanto suculento do miolo de alcatra: sabor que conquista
Entre brasas e risadas, poucas carnes unem simplicidade e sofisticação como o miolo de alcatra. Conhecido por sua textura macia e sabor equilibrado, esse corte é o “coringa” dos churrasqueiros: rende bem, agrada a todos e combina com qualquer ocasião — do churrasco de domingo àquele encontro improvisado entre amigos.
O que é o miolo de alcatra
O miolo de alcatra é a parte mais nobre da alcatra, situada entre a picanha e o coxão mole. Por estar em uma região pouco exigida do boi, tem fibras curtas e uma camada de gordura moderada, o que resulta em uma carne extremamente suculenta e versátil.
Seu sabor marcante, mas equilibrado, permite explorar diversos modos de preparo — na grelha, na chapa, em cubos ou fatiado.
Preparo ideal do miolo de alcatra
O segredo está na simplicidade: sal grosso e fogo bem quente.
Pré-aqueça a churrasqueira, sele a carne para criar uma crosta dourada e mantenha o interior suculento. Evite virar a peça muitas vezes e nunca use garfo para manuseá-la — prefira a pinça.
Depois de grelhar, deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar. Esse descanso redistribui os sucos e garante o ponto perfeito.
Para variar, o miolo de alcatra também pode ser preparado em medalhões, espetinhos ou bifes grossos, temperados com ervas frescas e azeite.
Receitas rápidas com miolo de alcatra na churrasqueira
Espetinho de Miolo de Alcatra com Bacon
Corte a carne em cubos médios, tempere com sal grosso e pimenta-do-reino. Envolva cada pedaço com meia fatia de bacon e espete alternando carne e cebola. Leve à grelha até dourar. O contraste entre a carne macia e o bacon crocante é irresistível.
Miolo de Alcatra ao Alho e Ervas
Misture azeite, alho amassado, alecrim e tomilho. Pincele a carne e grelhe em fogo médio até atingir o ponto desejado. Sirva com farofa de manteiga e vinagrete.
Tirinhas de Alcatra com Cebola e Pimentão
Corte o miolo de alcatra em tiras finas, tempere com sal, azeite e molho inglês. Coloque tudo em uma grelha dupla com cebola e pimentão fatiados. Grelhe rapidamente, virando para dourar por igual. Ideal para rechear pães ou acompanhar arroz branco.
Pão com Miolo de Alcatra e Queijo Coalho
Grelhe bifes finos do miolo de alcatra temperados apenas com sal. Monte o sanduíche com fatias de queijo coalho grelhado, tomate e rúcula. Um lanche de churrasco rápido e cheio de sabor.
Dicas do churrasqueiro
Escolha sempre carne fresca e com leve marmoreio (gordura entremeada).
Use temperos simples — sal grosso e azeite bastam para realçar o sabor.
Se quiser um toque especial, finalize com manteiga derretida e ervas.
Evite o fogo alto por tempo prolongado: o segredo é selar rápido e terminar em calor indireto.
Sirva a carne fatiada contra as fibras para manter a maciez.