Coração de alcatra na brasa: Suculência e sabor no ponto certo
O coração de alcatra, também conhecido como miolo da alcatra ou baby beef, é um corte nobre e extremamente macio, ideal para quem busca um churrasco suculento e cheio de sabor. Apesar de ser menos popular que a picanha, esse corte conquista paladares exigentes quando preparado com atenção aos detalhes. Com uma capa de gordura que derrete durante o preparo, ele garante uma experiência gastronômica marcante.
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Ingredientes
- 1 peça de coração de alcatra (aproximadamente 1 kg)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
- Azeite de oliva ou manteiga derretida para pincelar (opcional)
Modo de Preparo
- Retire a carne da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de levar à churrasqueira.
- Tempere a peça com sal grosso e, se desejar, uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
- Aqueça a churrasqueira até obter brasas bem acesas, sem chamas altas.
- Coloque a peça na grelha com a gordura virada para cima.
- Deixe dourar por aproximadamente 5 a 7 minutos de cada lado, dependendo do ponto desejado.
- Vire a carne apenas uma vez durante o processo para manter a suculência.
- Após retirar da grelha, pincele com azeite de oliva ou manteiga derretida para realçar o sabor e dar brilho à carne.
- Deixe a carne descansar por 5 minutos antes de fatiar, permitindo que os sucos se redistribuam.
Dicas do Churrasqueiro
- Mantenha a capa de gordura na carne durante o preparo; ela derrete e ajuda a manter a umidade, além de agregar sabor.
- Utilize uma pinça para virar a carne, evitando furá-la e perder os sucos naturais.
- Sirva acompanhado de vinagrete tradicional, farofa crocante e pão de alho para uma experiência completa.
- Evite deixar a carne na churrasqueira por tempo excessivo para não ressecar; o ponto ideal é ao ponto ou malpassado.
Tempo Total
30 minutos de preparo + 10 a 15 minutos de churrasqueira
Rendimento
Serve aproximadamente 4 porções
Categoria e Nível de Dificuldade
Corte bovino – Nível fácil
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