Contra Filé na brasa com crosta dourada
O contra filé é um dos cortes mais nobres e versáteis do churrasco brasileiro. Com seu marmoreio equilibrado e sabor marcante, ele conquista paladares exigentes quando preparado com atenção aos detalhes. Nesta receita, vamos explorar técnicas simples para garantir uma carne suculenta, com crosta dourada por fora e maciez por dentro, perfeita para impressionar seus convidados no próximo churrasco.
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Ingredientes
Para a carne:
- 1 peça de contra filé (aproximadamente 1,5 kg), com cerca de 4 cm de espessura
- Sal grosso a gosto
Opcional para realçar o sabor:
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Alho picado ou em pasta
- Ramos de alecrim fresco
Modo de Preparo
- Preparação da carne:
- Retire o contra filé da geladeira e deixe em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de grelhar. Isso ajuda no cozimento uniforme.
- Temperando:
- Tempere a carne com sal grosso a gosto. Se desejar, adicione pimenta-do-reino moída na hora, alho picado ou em pasta e ramos de alecrim para aromatizar.
- Preparando a churrasqueira:
- Acenda a churrasqueira e aguarde até que as brasas estejam bem formadas, com temperatura média a alta. A grelha deve estar a aproximadamente 15 cm das brasas.
- Grelhando:
- Coloque o contra filé na grelha com a parte mais grossa voltada para o fogo.
- Grelhe por aproximadamente 15 a 20 minutos de cada lado, virando apenas uma vez para garantir uma crosta dourada e manter os sucos internos.
- Utilize a técnica do “toque test” para verificar o ponto desejado: malpassado, ao ponto ou bem-passado.
- Descanso:
- Após grelhar, retire a carne da churrasqueira e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo uma carne mais suculenta.
Dicas do Churrasqueiro
- Seleção da carne: Opte por um contra filé com boa marmorização, pois a gordura entremeada contribui para a suculência e sabor.
- Evite furar a carne: Use pinças ao invés de garfos para manusear a carne, preservando os sucos internos.
- Acompanhamentos: Sirva com farofa crocante, vinagrete fresco e pão de alho para complementar o sabor da carne.
- Ponto ideal: Para uma experiência suculenta, o ponto “ao ponto” é geralmente o mais recomendado para o contra filé.
Tempo Total
- 30 minutos de preparo + 40 minutos de churrasqueira
Rendimento
- Serve aproximadamente 6 porções
Categoria e Nível de Dificuldade
- Corte bovino – Nível intermediário
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