Coração de alcatra na brasa com crocância da gordura

Um corte nobre muitas vezes esquecido no churrasco tradicional: o coração de alcatra, também chamado miolo da alcatra ou baby beef, conquista pela maciez intensa e sabor pronunciado. Na brasa, com a capa de gordura derretendo lentamente, ele se torna suculento e levemente crocante. Ideal para surpreender os convidados com um preparo gourmet sem complicação.

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Ingredientes:

Para o preparo principal:

• 1 peça de coração de alcatra (cerca de 1 kg), de preferência maturada
• Sal grosso a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora ou chimichurri (opcional)
• Azeite de oliva ou manteiga derretida para pincelar (opcional)

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Modo de Preparo:

1. Retire a carne da geladeira e deixe em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
2. Acenda a churrasqueira e espere até que as brasas estejam bem formadas. A grelha deve estar quente o suficiente para você não suportar manter a mão a 10 cm por mais de 5 segundos.
3. Tempere a peça com sal grosso e, se desejar, adicione pimenta-do-reino ou chimichurri.
4. Coloque a carne na grelha com a capa de gordura voltada para cima (ou selando rapidamente com a gordura para baixo por 2 minutos antes).
5. Asse por aproximadamente 5 a 7 minutos de cada lado, virando apenas uma vez.
6. Depois do selamento, mova para uma área de calor indireto e deixe por mais 10 minutos com a gordura para baixo.
7. Pincele com azeite ou manteiga derretida no final para um acabamento brilhante e aromático (opcional).
8. Retire a carne da grelha e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de cortar contra as fibras.

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Dicas do Churrasqueiro:

• Não retire a capa de gordura: ela protege, hidrata e dá crocância à carne.
• Use pinça ao invés de garfo para evitar a perda de sucos.
• O descanso após a brasa é essencial para manter a suculência.
• Sirva com farofa crocante, vinagrete clássico e pão de alho.
• Quer variar? Pincele com manteiga de alho nos minutos finais de brasa.

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Tempo Total:
30 min de preparo + 25 min de churrasqueira + 10 min de descanso = aproximadamente 1 hora e 5 minutos

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Rendimento:
Serve de 6 a 8 pessoas

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Categoria e Nível de Dificuldade: Corte bovino – Nível intermediário