Tomahawk na brasa
Um corte imponente que une o entrecôte à costela, o famoso Tomahawk é a escolha perfeita para impressionar no churrasco. Com preparo descomplicado e técnica que garante crosta e suculência, esse prato é presença certa em uma reunião com amigos ou em um almoço especial.
Ingredientes
- 2 peças de Tomahawk (~700 g cada)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta‑do‑reino moída a gosto
Modo de Preparo
- Retire a carne da geladeira uns 30 minutos antes para atingir temperatura ambiente. Acenda o fogo até obter brasas. Tempere os dois lados das peças com sal grosso e pimenta-do-reino (sem exagerar no sal).
- Comece posicionando o osso sobre a brasa para dourar levemente o osso, preservando o sabor.
- Vire a peça com a parte da carne diretamente sobre a brasa. Deixe até formar uma crosta — o ponto ideal para virar é quando a suculência começa a aparecer na parte superior da carne.
- Vire e deixe dourar do outro lado, observando novamente a suculência subir antes de remover.
- Retire do fogo e deixe descansar por cerca de 5 minutos — isso redistribui os sucos internos.
- Desosse a peça e fatie sempre contra as fibras, para maior maciez. Sirva imediatamente.
Dicas do Churrasqueiro:
- Deixe a carne atingir a temperatura ambiente antes de assar, para grelhar por igual.
- Use pinças no lugar de garfos para não furar a carne e perder sucos.
- Para averiguar o ponto sem termômetro, use o teste da mão (polegar + indicador: mal passado; + médio: ao ponto; + anelar: bem passado).
- Após o descanso, finalize o corte sempre contra as fibras, garantindo maciez.
Tempo Total: 30 min de preparo + tempo de espera por brasas + 10 min de descanso ≈ 40–50 min
Rendimento: 2 porções generosas
Categoria e Nível de Dificuldade: Corte bovino – Nível fácil