Baião de dois sertanejo com queijo coalho derretido
O Baião de Dois é um dos pratos mais emblemáticos da culinária nordestina, combinando arroz e feijão com carnes salgadas e queijo coalho. Seu nome remete à dança típica “baião”, popularizada por Luiz Gonzaga, simbolizando a união perfeita de dois ingredientes principais. Tradicionalmente preparado para aproveitar sobras, tornou-se uma iguaria apreciada em todo o Brasil, especialmente em churrascos e reuniões familiares.
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Ingredientes:
Feijão:
- 2 xícaras de feijão de corda
- 3 a 4 xícaras de água
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
Arroz:
- 1 xícara de arroz
- 2 a 3 xícaras da água do cozimento do feijão
- 2 dentes de alho picados
- ½ cebola picada
- Sal a gosto
Refogado:
- 100 g de bacon em cubos
- 1 linguiça calabresa em cubos
- 1 paio em cubos
- 300 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
- 2 colheres de sopa de coentro picado
- 1 xícara de queijo coalho em cubos
- Óleo, sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
- Cozinhar o Feijão:
- Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão com a água, a folha de louro e uma pitada de sal por 15 a 20 minutos, até ficar al dente. Reserve o caldo do cozimento.
- Preparar o Arroz:
- Em outra panela, refogue o alho e a cebola em um pouco de óleo.
- Adicione o arroz e refogue por alguns minutos.
- Acrescente a água do cozimento do feijão e o sal.
- Cozinhe até o arroz ficar macio e a água secar.
- Preparar o Refogado:
- Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de óleo e doure a cebola.
- Adicione o alho e o bacon, refogando até o bacon liberar sua gordura.
- Junte a linguiça e o paio, refogando por mais alguns minutos.
- Acrescente a carne seca desfiada e misture bem.
- Montar o Baião de Dois:
- Adicione o feijão cozido (sem o caldo) e o arroz ao refogado, misturando bem.
- Incorpore a manteiga de garrafa, o coentro e o queijo coalho.
- Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
- Se necessário, adicione um pouco do caldo reservado para umedecer.
- Cozinhe por mais alguns minutos até o queijo começar a derreter.
Dicas do Churrasqueiro:
- Para um sabor mais suave, substitua o coentro por salsinha ou cebolinha.
- O feijão fradinho pode ser usado no lugar do feijão de corda, oferecendo um sabor distinto.
- A manteiga de garrafa confere um sabor autêntico, mas pode ser substituída por manteiga comum.
- Sirva com salada de folhas verdes ou vinagrete para equilibrar os sabores.
- Finalize com mais queijo coalho por cima e leve ao forno para gratinar, se desejar.
Tempo Total: 30 minutos de preparo + 2 horas de cozimento
Rendimento: Serve aproximadamente 6 porções
Categoria e Nível de Dificuldade: Acompanhamento – Nível intermediário
