Arroz Carreteiro Rústico no Disco de Arado
O arroz carreteiro é um prato tradicional do sul do Brasil, originado dos carreteiros que transportavam cargas em carretas puxadas por bois. Durante as longas viagens, eles preparavam uma mistura simples de arroz com charque (carne-seca) em panelas de ferro, criando uma refeição prática e saborosa que se tornou um ícone da culinária gaúcha.
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Ingredientes (para 15 porções)
- Carnes:
- 1 kg de carne-seca
- 500 g de bacon
- 500 g de linguiça calabresa
- 4 gomos de linguiça pura ou de pernil
- Arroz:
- 1 kg de arroz
- 2 litros de água quente
- Temperos e complementos:
- 4 cebolas grandes
- 2 cabeças de alho
- 5 tomates sem sementes
- Salsinha a gosto
- Cebolinha a gosto
- Pimenta a gosto
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Dessalgue a carne-seca: Deixe a carne-seca de molho em água por 12 horas, trocando a água várias vezes. Após dessalgar, cozinhe até que fique macia e desfie.
- Preparação dos ingredientes: Pique o bacon, as linguiças, as cebolas, os tomates e o alho. Reserve.
- Lave o arroz: Lave bem o arroz e reserve.
- Fritura das carnes: Em um disco de arado aquecido, frite o bacon até dourar. Adicione as linguiças e frite até que estejam bem cozidas. Afaste as carnes para a borda do disco.
- Refogue a carne-seca: No centro do disco, refogue a carne-seca desfiada com um pouco da cebola picada. Após refogar, afaste para a borda do disco junto com as outras carnes.
- Refogue o arroz: No centro do disco, refogue o arroz com o restante da cebola e o alho picado.
- Adicione temperos: Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Cozinhe o arroz: Adicione a água quente e a gordura reservada das carnes. Abaixe o fogo e cozinhe até que o arroz esteja macio.
- Finalização: Misture todas as carnes ao arroz, adicione os tomates picados, a salsinha e a cebolinha. Misture bem e sirva.
Dicas do Churrasqueiro
- Controle da gordura: Retire o excesso de gordura após fritar o bacon e as linguiças para evitar que o prato fique muito oleoso.
- Variedade de carnes: Experimente adicionar sobras de churrasco para dar um sabor defumado ao prato.
- Acompanhamentos: Sirva com farofa, vinagrete e uma salada verde para complementar a refeição.
- Ponto do arroz: Fique atento ao ponto do arroz para que fique soltinho e não empapado.
Tempo Total: Aproximadamente 2 horas (incluindo o tempo de dessalga da carne-seca)
Rendimento: Serve cerca de 15 porções
Categoria e Nível de Dificuldade: Prato Único – Nível Intermediário