Paleta de cordeiro na brasa com marinada de ervas e vinho branco
A paleta de cordeiro é um corte suculento e cheio de sabor, perfeito para quem busca uma alternativa nobre ao tradicional pernil. Nesta receita, vamos explorar uma marinada aromática com ervas frescas e vinho branco, realçando o sabor da carne e garantindo uma textura macia que desmancha na boca. Ideal para impressionar em um churrasco de domingo ou em ocasiões especiais.
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Ingredientes:
Para a carne:
- 1,5 kg de paleta de cordeiro com osso
Para a marinada:
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 6 dentes de alho amassados com casca
- 1 pimenta dedo-de-moça picada (sem sementes)
- 1 ramo de alecrim inteiro
- 2 ramos de alecrim debulhados
- 5 ramos de tomilho debulhados
- 400 ml de vinho branco seco
- Pimenta caiena a gosto
Modo de Preparo:
- Com uma faca, faça pequenos furos na paleta de cordeiro para que os temperos penetrem melhor.
- Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino por todos os lados e coloque-a em uma tigela grande.
- Adicione o alho, a pimenta dedo-de-moça, o alecrim (inteiro e debulhado), o tomilho, a pimenta caiena e o vinho branco.
- Deixe marinar por 2 horas, virando a carne na metade do tempo. Reserve o líquido da marinada após retirar a carne.
- Abra um pedaço grande de papel-alumínio e coloque a paleta no centro.
- Retire os temperos sólidos da marinada e coloque-os sobre a carne.
- Feche o papel-alumínio formando um pacote e leve à churrasqueira, posicionando a 60 cm da brasa, por 2 horas.
- Na metade do tempo, vire o pacote para garantir um cozimento uniforme.
- Após 2 horas, retire o papel-alumínio e volte a carne à churrasqueira em braseiro médio.
- Umedeça a carne com o líquido da marinada reservada e deixe dourar até atingir o ponto desejado.
Dicas do Churrasqueiro:
- Para um sabor ainda mais intenso, prepare a marinada na noite anterior e deixe a carne marinando na geladeira por até 12 horas.
- Acompanhe com um purê de mandioquinha com queijo cremoso ou uma farofa de ervas para complementar os sabores.
- Evite colocar a carne muito próxima da brasa para não ressecar; mantenha uma distância de pelo menos 60 cm.
Tempo Total:
2 horas de marinada + 2 horas de churrasqueira = 4 horas
Rendimento:
Serve aproximadamente 4 a 6 porções
Categoria e Nível de Dificuldade:
Corte ovino – Nível intermediário
