“Do vermelho ao bem passado: descubra o ponto ideal da carne no churrasco”
Saber o ponto certo da carne é uma arte que transforma qualquer churrasco comum em uma verdadeira experiência gastronômica. Cada ponto revela sabores, texturas e suculência diferentes — e é justamente aí que mora o segredo para agradar todos os paladares. Seja você fã de carne mal passada ou não abre mão de um corte bem tostadinho, entender as características de cada ponto é essencial para brilhar na grelha.
- Lâmina de aço inoxidável. | Punho de plástico. | Comprimento da lâmina de 19.5cm.
Mal Passada
A mal passada é para os amantes da carne com interior bem vermelho, quase cru. A temperatura interna gira em torno de 50°C, com exterior selado e centro macio, úmido e extremamente suculento. Esse ponto preserva os sucos naturais da carne e entrega uma textura amanteigada que derrete na boca. Ideal para cortes mais altos como filé mignon e ancho.
Ao Ponto para Mal Passada
Aqui a carne começa a se firmar, mas ainda mantém o centro avermelhado, levemente quente e com bastante suculência. A temperatura interna fica por volta de 55°C. É o ponto preferido de muitos churrasqueiros experientes, que valorizam sabor intenso com um toque a mais de firmeza.
Ao Ponto
O meio-termo perfeito entre suculência e cozimento. A carne ao ponto apresenta uma coloração rosada uniforme no interior, com o exterior mais tostado e o centro quente. A temperatura atinge cerca de 60°C. É o ponto que agrada a maioria dos convidados no churrasco, combinando maciez, sabor e aquele visual apetitoso.
Ao Ponto para Bem Passada
A carne começa a perder parte da sua suculência e já exibe um interior levemente acinzentado, mas ainda com certa maciez. Atinge temperaturas próximas a 65°C. É uma boa pedida para quem prefere cortes mais firmes, mas sem ressecar completamente.
Bem Passada
A bem passada é completamente cozida, com interior marrom acinzentado e textura firme. Chega a 70°C ou mais de temperatura interna. Esse ponto costuma agradar quem não gosta de ver qualquer sinal de sangue no prato. Apesar de menos suculenta, pode ser saborosa quando preparada com cortes gordurosos ou marinados.
Dicas do Churrasqueiro
Para acertar o ponto, o segredo está no controle da brasa e no tempo de descanso da carne após sair da grelha — 5 minutinhos bastam para redistribuir os sucos. Use o toque dos dedos para sentir a resistência da carne e ganhar prática: quanto mais firme, mais passada ela está. Nunca corte a carne para verificar o ponto, isso faz com que ela perca os líquidos preciosos. Invista em um termômetro de cozinha se quiser precisão total — os grandes mestres do fogo usam sem medo.